Пилешки охлювчета с топено сирене

В началото на месеца моята приятелка Лети празнува рождения си ден в един ресторант и там опитахме един пилешки специалитет, който много ни хареса. Минаха няколко седмици от тогава и не си спомням какво точно представляваше, затова го направих по памет и с повече фантазия. Получи се различно, но наистина вкусно топло предястие.

Необходими продукти:

Пилешко филе, нарязано на тънки и по-дълги ленти и предварително престояло в марината

топено сирене - от едно триъгълниче правите плънката за 4 охлювчета

мазнина за пържене или печене

за соса:
50 г сметана за готвене
1-2 триъгълничета топено сирене
лимонов сок
Най- важното е да направите хубава марината за пилешкото, в която да престои няколко часа. Аз съм доволна от маринатата, която правих за пилешкото със зеленчуци на фурна.
Нарежете месото на тънки ленти, сложете парченце топено сирене и го завийте като охлювче. За да не се развие, набодете го на клечка за зъби или дървен шиш. Можете да го изпържите или опечете във фурна.
Сосът правя много елементарно - в част от мазнината, в която се е пържило месото, слагам 3 с.л. сметана, малко топено сирене и бъркам 2-3 минути. След като сваля от котлона, добавям малко лимонов сок.
Това топло предястие може да се поднесе и като основно, ако охлювчета са повече.

Тъй като много ми се усладиха, направих ги и на следващия ден, но с леко изменение - като шишчета, на които охлювчетата са нанизани, с пълнеж от бекон, след това запечени във фурната.
На мен повече ми допаднаха пържените, но все пак е въпрос на вкус...

Пилешко със зеленчуци на фурна

Необходими продукти:
1 кг пилешко филе без кожа
1 малка кофичка сметана
400 г гъби
3 пиперки
2 средно големи глави лук
2 малки тиквички
1 скилидка чесън
за маринатата:
4 с.л. олио
50 г бяло вино
подправки - риган, сол, черен пипер
настърганата кора на 1 лимон
20-30 г лимонов сок
1 скилидка чесън, ситно нарязана
Предварително подгответе маринатата и оставете пилешкото месо в нея няколко часа. Малко преди да започнете да готвите, извадете месото от нея и я ползвайте за овкусяване на зеленчуците.
Нарязвате гъбите на филийки, пиперките и тиквичките - на кръгчета, лукът - на резенчета, а чесънът - ситно нарязан. Сложете зеленчуците в маринатата, докато нарежете пилешкото месо на малки парченца. Смесвате всичко на едно място и го слагате в гювеч или съд от йенското стъкло.
Печете в предварително нагрята фурна около час. Преди да изключите фурната добавяте разбитата сметана.
Ако не харесвате толкова много зеленчуци, можете да намалите количеството, за сметка на месото.

Супа топчета

Тази супа на пръв поглед е много лесна за готвене, но аз се гордея с моите топчета :)

Обикновено в рецептите те се правят с ориз, но аз мисля, че този вариант, на който ме научи съпругът ми, е много по-добър- малки и добре овкусени топчета, без ориз.

Необходими продукти:

200 кайма

подправки за топчетата- черен пипер, чубрица

1 жълтък

малко брашно за оформяне на топчетата

300 г картофи

1 малка глава лук

1 морков

1 пиперка

фиде

подправки - вегета, целина, магданоз

кисело мляко и 1 жълтък за застройка

Иначе технологията на приготвяне е много проста. Първо подгответе топчетата- смесвате каймата с подправките и жълтъка, оформяте ги в брашно- нека са малки, колкото лешник.

След това нарязвате картофите, пипера, лука и ги слагате в тенджера, пълна с вода. Добавяте топчетата от кайма. Тъй като не обичам някои зелени подправки, аз ги слагам ненарязани в супата, за да поеме аромата им и после ги вадя. Ако обичате целина и магданоз, нарежете ги ситно. Фидето се слага към края на варенето, тъй като става по-бързо готово. След него добавяте и сол или вегета.

Когато супата е готова, сваляте я от котлона малко да изстине и подготвяте застройката. Аз я правя от 1 жълтък и 2-3 супени лъжици кисело мляко. Смесвате я с част от супата постепенно, като няма белтък няма как се пресече яйцето. Връщате тенждерата на котлона за още няколко минути.

Супата става много ароматна, а ако направите повече топчета, в почти всяка лъжица може да има топче и така става и по-богата на вкус...

Слагам тази рецепта в графата готвени ястия, защото у нас супите са по-гъсти, за да се нахраним с една купичка на обяд или вечеря... Не обичаме прозрачните супи с повече бульон. Въпрос на традиция и вкус.

Соленки с кашкавал

Винаги съм харесвала соленките с кашкавал, но досега не съм намирала рецепта, която да ми харесва. Правя едно предястие от кашкавалени топчета, което реших да превърна в соленки, а то се получи много добре. Спестих само бакпулвера, който ползвам за него, защото реших, че при соленките няма нужда, затова пък прибавих масло.

Необходими продукти:

200 масло 

2 яйца

300 г брашно

300 г настърган кашкавал

1 щипка сол, ако прецените, че кашкавалът не е достатъчно солен

мак, сусам, кашкавал - за поръсване

Настъргвате кашкавала и го смесвате с разтопеното предварително масло. Добавяте 1 яйце и 1 белтък, жълтъкът запазвате за намазване на соленките. Прибавяте брашно до получаване нехомогенно тесто - около 300 г.

яма нужда да го точите, защото то прилича на картофено пюре и в ръцете лесно се моделира. Ако имате форми за сладки, ползвайте тях, ако не- чаша за изрязване на кръгове. Вие преценете колко дебели искате да станат, по-добре е соленките да бъдат с дебелина 3-4 см. 

Преди да ги сложете да се пекат, намажете ги с четка, потопена в жълтъка и поръсете отгоре настърган кашкавал или мас или сусам. Печете ги до готовност, като внимавате да не се препичат много, защото стават твърди.

Ориз с шунка и яйца

Основни продукти:
200 г ориз
около 150 г шунка или друг колбас
2 сварени яйца
подправки - сол и черен пипер
кашкавал за настъргване
Това е едно от любимите храни на сина ми, който не обича месо. Консумира оризът като основно ястие, в почти промишлени количества, но аз смятам, че това е подходящо за предястие или гарнитура към пържено месо, например. Въпрос на вкус.
Няма нищо сложно в приготвянето му - варите ориз в познатото съотношение 1:3, когато се свари, добавяте нарязаните ситно яйца и шунка. Слагате подправките и след това леко запичате във фурна. Преди поднасяне настъргвате малко кашкавал.

Бърза питка със сирене

Това е една бърза и лесна за приготвяне закуска, която напомня на тутманик или фокача.
Необходими продукти:
500 г брашно
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.ч. олио
1/2 ч.ч. кисело мляко
1/4 ч.л. сода бикарбонат
200 г сирене
2 яйца
50 г прясно мляко

Замесваме тесто от брашно, сол, олио, кисело мляко с разтворена в него сода бикарбонат. Разстиламе тестото върху намазаното дъно на тавичката. Върху него слагаме плънка от  надробеното сирене, смесено с разбитите яйца и прясното мляко.

Пече се в предварително нагрята фурна около 20 минути.

Сладкиш с праскови и кокос

Необходими продукти:
2-3 праскови - пресни или от компот
захарен сироп или сок от компот
готов блат
за украса - кокос
за крема:
4 с.л. брашно
4 с.л. какао
1/2  ч.ч. захар
2  ч.ч. прясно мляко
есенция по избор - аз използвам конячена
Много е важно добре да разбъркате всички продукти, за да стане хомогенен крема. Сместа се бърка непрекъснато на котлона, докато се сгъсти. Оставя се да изстине, като се разбърква от време на време, за да не хване коричка.
Сладкишът се прави като сиропиран блат се покрива с част от крема, след това нарязаните праскови, пак блат, пак сироп, крем и праскови. За украса използвах праскови и кокос.
Добре е да престои в хладилник няколко часа преди поднасяне, за да се сиропира добре.
Кремът напомня на този, с който се правят бисквитените торти (възможно е и да е същия). Сладкишът става лек и ароматен.

Надупени картофи

Научих тази рецепта от мои роднини от Силистра. Оригиналната идея е със сланина, която аз пропускам, по обясними причини.

Правят се много лесно и са идеални като гарнитура или топло предястие.

Необходими продукти:

1 кг картофи

мазнина, за предпочитане масло

подправки, препоръчвам вегета

Сварявате примерно 1 кг картофи, без да ги обелвате. Намаслявате една тавичка и включвате фурната. Докато загрее, нарязвате картофите на две или повече части през средата и ги овалвате в малко вегета или сол. Слагате ги върху мазнината със страната, която е овкусена. Печете ги около 20-30 минути, за да хванат коричка и се осолят добре.

Можете да сложите под всеки картоф и бекон или сланина, по желание. Мъжът ми предпочете да нареже варения картоф на резенчета, които обаче изискват обръщане от двете страни, за да станат препечени по-добре. И по двата начина са вкусни.

Тъй като се пристрастих към тези картофи, научих още един начин. Няма нужда да ги варите предварително. Срязвате ги по дължина, слагате парченце масло, върху което слагате половинката от картофа, която преди това е оваляна във вегета. Пекат се около час във фурна.

Лятна манджа на фурна

Необходими продукти:
5-6 печени пиперки (наричани чушки в някои градове)
200 г сирене
колбас - например 1 кренвирш
5 яйца
мазнина
подправки - черен пипер, малко чубрица
кашкавал за поръсване
Вариантите на миш-маш са много. Този е вкусен, без да има пържене. Отсъстват и домати от традиционната рецепта.
Нарязвате пиперките на малки парченца, натрошавате сиренето, колбаса - на кубчета и слагате продуктите в намаслена тавичка. Добавяте подправките и разбърквате. Разбивате 5 яйца, наливате 5-6 с.л. вода и със сместа заливате пиперките. Печете във фурна няколко минути до готовност.
Преди поднасяне, настъргвате малко кашкавал отгоре.

Пържено свинско месо

Пърженото месо, приготвено по този начин, е удивително вкусно! На мен ми е любимо, харесва ми повече от свинско на скара, макар и по-нездравословно. Свекърва ми го правеше редовно, като заради мен се обираше най-чистото месо, без сланинка, но това е въпрос на вкус и капризи :)
Необходими продукти:
500 г свински шол
Мазнина за пържене
Подправки по избор - чубрица, сол, чесън на прах, черен пипер
Подберете си по-крехко парче месо и го нарежете на малки парченца. В загрятата мазнина го запържете леко, сложете подправките и след десетина минути налейте малко вода - около 100 мл. Оставете месото да се задушава под капак около час.
Гарнитурата е по избор, най-подходящи са пържените картофки, които стават особено вкусни, ако първо ги варите за кратко, подсушавате, овкусявате със сол или вегета и пържите в мазнина.