"Мокра" баница с хрупкава коричка

Необходими продукти:
1 пакет кори за баница
4-5 яйца
300-400 г сирене
100 мл газирана вода
олио
В нашето семейство всеки прави различна баница. На майка ми е суха и хрупкава, на свекърва ми е млечна и прекалено "мокра". Ние харесваме да е мека вътре и хрупкава отвън. Това се получава много лесно.
В тази рецепта направих по-различно баницата, но и стандартното редене на листи и плънка се получава чудесно.
Взимате лист от корите, омазнявате го добре и в средата му слагате плънка, която предварително сте направили - 2 разбити яйца, натрошено сирене, олио и газирана вода. Завивате като сърмичка, така че да не изтече течната част. Нареждате малките банички в тавичка една до друга. Не се притеснявайте, че ще останат празни места - заливката ще ги запълни!
Разбивате другите две яйца с газирана вода и заливате отгоре.
Печете в силно загрята на 200 градуса фурна. След изпичане не покривате баницата, защото ще стане мека! Получава се наистина хрупкава горна част и добре изпечена и овкусена отвътре баница.

Ориз с царевица и шунка

Необходими продукти:
1 глава лук
200-300 г ориз
шунка
царевица
кашкавал
вегета и черен пипер за овкусяване
мазнина за пържене
Съотношението на продуктите зависи от вкуса и предпочитанията ви. Аз не пестя шунката и царевицата.
Тази рецепта е любима на сина ми, който обича оризът да е със зеленчуци. Имах само царевица и затова този път добавих шунка и кашкавал.
Запържих лука, след това и ориза, докато стане прозрачен. Добавих вода (2-3 пъти повече от количеството на ориза). Овкусих с вегата и черен пипер. Когато оризът беше напълно готов, прибавих царевица от консерва и ситно нарязана шунка. Запекох в тавичка за 10 минути. Преди поднасяне настъргах кашкавал.
Това е рецептата. Определено е лесна за приготвяне!

Пилешко с лук и гъби

Необходими продукти:
пилешко филе
гъби
2-3 глави лук
1 обелен домат
подправки- босилек, чубрица, сол, черен пипер
20-30 мл бяло вино
Винаги съм харесвала ястията с пилешко и гъби. Наскоро ядох такова по средиземноморска рецепта и реших да си го приготвя по свой вкус - замених розмарина с босилек и чубрица, пропуснах някои зеленчуци и пак се получи ароматно и вкусно ястие.
Нарязах пилешкото филе на по-големи парчета и го запържих в малко мазнина. Добавих нарязаните на филийки гъби, след това едро нарязания лук и оставих да се задушават във водата, която пуснаха гъбите.
20-30 минути по-късно започнах да добавям подправките. Долях и малко вода, защото обичам да има сос за топене. Нарязох ситно 1 предварително обелен домат и го прибавих. Леко стъстих соса с 2 с.л. брашно, размит във вода. Накрая добавих и виното за аромат. Получи се много вкусно!

Пилешки кюфтета със сусам и сирене

Необходими продукти:
500 г пилешка кайма
100 г сирене
1 яйце
1 глава лук
галета
подправки - чубрица, черен пипер
за паниране- смес от галета и сусам
олио
Никога не съм правила пилешки кюфтета, но реших, че първият път е подходящ за експеримент. Пилешката кайма не е солена и трябваше да добавя сол. Реших да натроша сирене вместо това. Останалите съставки са стандартни за кайма - смесват се подправки, 1 яйце, нарязан ситно лук и галета. Правят се топки, които се панират и пържат. За панировка смесих галета и сусам, което се оказа удачна комбинация.
Аз и гостите ми останахме доволни от експеримента :)

Рогчета с кашкавал

Необходими продукти:
100 г прясно мляко
50 г маргарин или масло
2 яйца - едното за намазване
400 г брашно
1 бакпулвер или 1 пак. мая на прах (за предпочитане, аз нямах в момента)
1 щипка сол и 1 щипка захар
кашкавал
олио
Моите синове, а и аз самата, много харесваме рогчетата, които се правят в някои фурни- хрупкави, с кашкавал. След няколко опита за правене на тесто с мая, реших да експериментирам с бакпулвер - просто маята ми беше замръзнала във фризера и не ми се чакаше. Рогчетата се получиха точно каквито целях! Единствената ми грешка беше, че не ги защипах достатъчно добре и на някои кашкавала изтече отвън, но станаха с още по-хрупкава коричка.
Смесват се маслото или маргарина с прясното мляко и 1 яйце. Прибавя се бакпулвера, смесен с брашно, 1 щипка сол, 1 щипка захар.
Месите тестото и оставате да втаса. След това точите съвсем тънко и отрязвате ивици с размера, който искате да получите за рочгета. Намаслявате тестото с мазнина по избор. В средата на всяка ивица слагате кашкавал на лентички и навивате като руло. Нареждате в тавичка получените рогчета и ги намазвате с четка, потопена във второто яйце. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна, в намаслена тавичка около 30 минути.
Ако не искате да са толкова хрупкави, можете да ги покриете, докато изстинат. По желание отгоре може да посипете сусам или мак. Аз този път се въздържах.

Шоколадови топки от козунак

Необходими продукти:
3-4 филии изсъхнал козунак
300 г натрошени бисквити или бисквитена галета
3-4 с. лъжици конфитюр, по възможност с по-големи парчета плодове
2 с.л. мед, ако няма, може и повече конфитюр
100 г ядки
50 г масло
100 г прясно мляко
есенция по желание - коняк, ром
за паниране - ядки в няколко капки гъст ликьор (аз използвах Уиски ликьор), кокосови стърготини или шоколадови пръчици
За глазурата - 100 г шоколад, разтопен в 50 г прясно мляко
Миналата седмица правих козункаци и ми остана малко. Тогава се сетих, че съм яла такива шоколадови топки и реших да ги направя сама, като продуктите, които вложих в направата им, съчетах в момента на приготвянето.
Козунакът и бисквитите се натрошават. Прибавят се ядките, маслото, половината от прясното мляко, меда, сладко от череши и конячена есенция. Омесва се тесто. Ако е много сухо се добавя още прясно мляко, ако се получи рядко- още смлени бисквити.
Разтопявате шоколада в останалото млякото. 
От тестото се правят топчета. Готовите топчета се потапят в шоколадовата глазура и се остават за няколко минути в хладилника да стегнат. След това се овалват в панировка по избор - аз използвах за половината - кокосови стърготини, а за другата - фъстъци, смесени с малко ликьор за аромат.
След това готовите топчета престояват още малко в хладилника, за да се стегнат.
Един съвет - докато правите тестото, опитвайте, за да не се получи много сладко. Съставките са ориентировъчни.  Не забравяйте, че и глазурата е сладка.

Сандвич с яйчен пастет

Необходими продукти:
4-5 филии хляб
2-3 яйца
бяло сирене, може и "Крема"
масло или маргарин
черен пипер (ако не се консумира от малки деца)
по желание - маслини или маслинова паста

Тази закуска я научих от детската ясла на сина ми. Малките деца трябва да ядат яйца, но обикновено не ги харесват просто сварени, а това е начин за консумирането им, без да се усетят ( поне моят 4-годишен син още се лъже, че в пастета има само сирене и масло :).
Пасирате  яйцата и сиренете, добавяте масло, докато се получи консистенция, подходяща за мазане, поръсвате черен пипер и пастетът е готов за мазане върху филията. Не слагайте сол, защото сиренето обикновено е достатъчно осолено.
Аз харесвам този пастет, комбиниран с маслини или маслинова паста, както и с кисели краставички.

Сладкиш с кроасани

Необходими продукти:
кроасани - броят им зависи от размера на тавичката, нарязани на тънки парчета
200 г прясно мляко
2 яйца
ванилия
100 г захар, 3 супени лъжици захар за карамелизиране
Това със сигурност е най-лесният сладкиш за правене. Може да използвате и изсъхнал козунак, вместо кроасани.
Разбивате яйцата със захарта. Прибавяте ванилията и прясното мляко. Карамелизирате 3 супени лъжици захар и течността изливате на дъното на тавата, в която ще печете. Върху карамела слагате резените кроасани. Покривате ги с яйчено-млечната смес. Печете на водна баня, в предварително загрята на 180 градуса фурна около 30 минути. Кремът, който се получава, е като крем карамел.
След изпичане, обръщате сладкиша наопаки, така че кроасаните да останат отдолу, а карамелената коричка - отгоре.
Става много лек и вкусен сладсиш.
Ако харесвате в сладкишите да има повече крем, направете двойната доза на крема, която аз намалих в тази рецепта, а именно - 3 яйца, 200 г захар, 500 мл прясно мляко.

Козунак по рецепта на Goldy

Винаги съм искала да опитам да направя козунак вкъщи за Великден, но досега не се бях престрашавала. Имам кухненски робот, мислех, че ако го ползвам, ще стане лесно. Да, ама не.
Месенето ако не мине през ръцете никога не може да си сигурен в консистенцията... Поне аз не мога. Така че прекарах днешния следобед в продължително месене, докато се получи желаното тесто. Сам по себе си козунакът се прави лесно, още повече рецептата на Goldy е много добре представена тук :

Блогът е на Ели и се казва "Моите любими рецепти", http://ellyganova.blogspot.com. По някаква причина не излиза линка, който публикувам.
Ето и от мен продуктите, които ще ви трябват за този козунак:

500 г брашно (още 100-200 г за доомесване)
110 г прясно мляко
20 г прясна мая (1 пакетче от 7 г мая на прах)
150 г захар
75 г масло
3 яйца + 1 белтък (жълтъкът е за намазване)
1 бр ванилия или лимонова есенция
настъргана портокалова или лимонова кора
масло за намазване на тавата
захар на пясък за поръсване
Задължително прибавете стафиди, локум или ядки. Козунакът става вкусен и без тях, но е обикновен. Аз не посмях да сложа, за да не ми падне тестото, но следващият път задължително ще го направя.
Ето и самата рецепта на Goldy:
Маята смесваме с няколко супени лъжици затоплено мляко, 1-2 с.л. брашно и щипка захар. Оставяме на топло (за около 10-15 минути), за да шупне, след това я замесваме с още малко брашно и затоплено мляко и отново я оставяме на топло. Пресяваме брашното и правим на средата "кладенче". Разбиваме яйцата и ги смесваме с прясното мляко и захарта. Тази смес я прибавяме на части към брашното като бъркаме с ръка.
(Аз използвах за първото бъркане кухненския робот...)
После прибавяме шупналата мая. Докато месим, мажем ръцете си с разтопеното краве масло - така постепенно тестото поема цялото количество. Когато козуначеното тесто поеме цялото количество мазнина, завиваме го с кърпа и го оставяме на топло (до камината, върху парното, пред електрическа печка), за да втаса. След около половин час го месим пак с намаслени ръце и тогава прибавяме пожелание стафиди, портокалова кора, орехи, локум. Разделяме тестото на части според формите за печене. Всяка част разделяме на 3 и сплитаме плитки. Те трябва да заемат половината от височината на формата, в която ги слагаме, тъй като козунакът бухва.
След което ги намазваме с разбит жълтък и поръсваме със захар. Оставяме приготвените козунаци още малко да втасат на топло, може и на 50 градуса във фурната за 25-30 минути, след което се пекат на 180 градуса около 30 минути.
От тази доза стават два козунака.
Още веднъж благодаря за рецептата на Goldy. Ще тествам тестото и за руло с мармалад скоро...

Хрупкави пилешки крилца на фурна

Необходими продукти:
Пилешки крила
1 яйце
галета
подправки - сол, черен пипер
В тази рецепта няма нищо сложно, но в технологията има един важен момент, който позволява крилцата да не изсъхнат при печене и да получат хрупкава коричка. Между другото, имах гости и направих няколко неща, а първото, което свърши, бяха крилцата. Затова съм сигурна, че тази рецепта ще ви хареса :)
Овкусявам пилешките крила предварително с подправка за пиле и черен пипер. След това разрязам леко крилцето през средата, защото при печене се надига. Потапям последователно крилата в разбитото яйце, галетата, пак в яйцето и пак в галетата. Включвам фурната и слагам тава с вода на дъното. Пилешките крила се слагат върху решетката за печене, а водата се изпарява, което не позволява да изсъхнат. За печене са достатъчни около 30-40 минути. Аз ги пекох ниско долу във фурната, за да не прегорят бързо по повърхността.
Благодарение на начина на печене се получи наистина хрупкава коричка.

Пилешки филенца със сусам и корнфлейкс

Винаги съм харесвала хрупкави филенца. Правила съм много опити с различна панировка. Този, който ви предлагам, е наистина успешен. Единственият недостатък на тази рецепта е, че филенцата се пържат, но не винаги полезното е вкусно :)
Необходими продукти:
Пилешки филета без кожа
подправки- сол, черен пипер
панировка от сусам,галета и корнфлейкс
олио за пържене

Първоначално разполовявате филетата, за да станат тънки и не много големи. Овкусявате ги по ваш вкус - аз използвам подправка за пиле и черен пипер. Оставам ги няколко часа в хладилника преди пържене.
Смесвам корнфлейкс, галета и сусам в съотношение 1:2:2 и овалвам филенцата в панировката. Пържа ги в силно сгорещено олио. Първоначално ги слагам върху салфетка, за да обере излишната мазнина.
На мен са ми вкусни с лимон, както и с майонеза. Само един съвет- консумирайте непосредствено след приготвяне, защото после изсъхват и не са толкова вкусни.
Като гарнитура може да ползвате задушени зеленчуци или пържени картофи.

Кифлички с кашкавал

Необходими продукти:
около 400 гр. брашно
10 г мая- използвах пакетче и половина мая на прах
1/2 ч. л. сол
1 с.л. захар
150 г прясно мляко
1 яйце
50 г маргарин
Рецептата е на Русанка, с незначителни корекции и намален наполовина грамаж.

Смесват се млякото, маргарина,яйцето. След това към брашното се прибавят солта, захарта, маята и брашното се добавя към основната смес. Имайте предвид, че при месенето ще ви потрябва още брашно.
Месите тесто, което оставате да втаса. След това го точите на тънък лист, който намазвате с мазнина и разрязвате на два правоъгълника. Слагате малки парченца кашкавал или кашкавал и шунка, както е оригиналната рецепта на Русанка. Завивате правоъгълника на руло, което нарязвате на малки ролца. Оставате ролцата да втасат, след това ги намазвате с жълтък и посипвате отгоре мак или сусам.
Печете в умерена фурна до зачервяване.
Благодаря още веднъж на Русанка за рецептата, защото е лесна и много ми хареса.

Крем супа от червена леща с кротони

Нямам отделна група за супи, затова ще включа това предложение към основните ястия, тъй като в нашето семейство, когато има супа, тя е основно ястие :)
По принцип няма нищо сложно в правенето на супи, но реших да включа тази само заради необичайния цвят на лещата. Намерих в интернет турска рецепта и я направих по нея.
Аз не обичам варивата и не мога да открия разликата с българската леща, но поне начина на приготвяне е също толкова лесен, а супата става по-полезна от традиционната, защото включва масло и прясно мляко.
Необходими продукти:
2 ч.ч. червена леща
1 глава лук
1-2 скилидки чесън
1/2 домат
подправки: черен пипер,сол, кимион (аз го замених с българската чубрица)
50 г масло
200 мл прясно мляко
крутони
Почистената и добре измита леща, лукът, нарязаният домат и чесънът се пускат в 2-3 литра вряща вода. След като омекнат всички продукти, се пасират. Добавят се подправките, маслото и прясното мляко. Супата се сервира с крутони и резенче лимон, според традиционната турска рецепта. Аз си спестих лимона.
Спестих си и пасирането, защото при варенето тази леща още в началото става на каша, което я отличава от традиционната кафява леща, която може да се консумира и като по-рядка супа.
Пропуснах да спомена, че още в началото червената леща става жълта:)

Картофени кюфтета

Необходими продукти:
сварени и пасирани картофи
1 глава лук
сирене
1 яйце
подправки-черен пипер, чубрица
брашно за паниране
кисело мляко
Картофените кюфтета са от "неполезните храни", тъй като се пържат и обикновено стават по-мазни. Въпреки това аз ги харесвам и понякога си ги приготвям за обяд или вечеря.
Правят се лесно - сварявате картофите и ги пасирате. Към пюрето прибавяте сирене, 1 яйце,ситно нарязан лук, подправките. След това правите топки, които панирате в брашно и сплесквате отстрани преди пържене.
Важно е да пържите кюфтенцата в силно сгорещено олио, да не обръщате преди да се зачерви от едната страна, защото може да се разпадне в тигана. Много е важно при изваждането на готовото картофено кюфте да го сложите върху салфетка, за да попие излишната мазнина.
Втората хитринка, за да не ви е мазна храната, е да консумирате кюфтенцата с кисело мляко. То подобрява вкуса им освен всичко...

Мъфини с череши

Необходими продукти:
3 яйца
1 ч.ч прясно мляко
1 1/2 ч.ч захар
1 ч.л бакпулвер
300 грама брашно
50 грама масло на стайна температура
1 ванилия
50 грама настърган шоколад
50 г изсушени череши или други сушени плодове
щипка сол
Аз продължавам да ексериментирам с мъфините. Видях тази рецепта и я изпълних с леки корекции, стана лесно...
http://stirianowa.blogspot.com/2010/06/blog-post_25.html
Замених пресните череши със сушени, които имах вкъщи - "dryed red tart pitted cherries with sugar". Не зная откъде ги беше купил мъжа ми, но са изключително вкусни заради леко киселия си вкус и придадоха необичаен аромат на кексчетата. По принцип аз много харесвам комбинация на кисело и сладко, така че тези мъфини ще станат чудесни и със сладко от вишни, което също е леко кисело...
Ето и рецептата от блога, който посочих:
Отделят се жълтъците от белтъците. Разбиват се жълтъците и захарта, добавя се прясното мляко. Смесват се брашното с бакпулвера и се прибавят при яйчната смес, след това и маслото. Отделно се разбиват белтъците с щипка сол до пухкав сняг. Към основното тесто се добавят сушените череши и настъргания шоколад, а най-накрая и разбитите на сняг белтъци. Пече се в загрята предварително на 180 градуса фурна във формички за мъфини.

Свинско яхния

Необходими продукти:
Свинско от бут
3-4 глави лук
1 морков
домат или доматено пюре
подправки - сол, червен пипер,черен пипер,чубрица
50 г вино
1-2 с.л. брашно

Аз не обичам готвено месо, защото трябва да съм сигурна, че не е мазно :)
Мъжът ми обаче си поиска яхния за вечеря, затова се заех да купя "най-немазното" месо. Е, дадох 1,50 лв. повече за килограм, но взех крехко и чисто месце от свински бут. Нарязох го на малки парченца и го запържих в малко мазнина за около 5 минути. След това го извадих в една чиния и в същия съд запържих ситно нарязания лук и морков. Когато омекнаха, добавих обеления и нарязан ситно домат и ги оставих да се задушат на по-слаб огън. След това прибавих две щипки червен пипер, месото и останалите подправки. Долях топла вода - преценете колко сос искате да има яхнията.
Малко преди да сваля от котлона, в една чиния смесих виното с вода и размих брашното. Прибавих го към яхнията при непрекъснато бъркане. След около 10 минути изключих котлона.
Преди поднасяне може да нарежете ситно магданоз.
Моят съвет е да направите яхнията с повече сос, защото става особено вкусен и идеален за топене :). Мъжът ми си облиза чинията чак :)

ЛОКУМКИ ПО БАБИНА РЕЦЕПТА

Необходими продукти:
1/2 ч.ч.свинска мас
около 500 г брашно
локум,орехи
пудра захар за поръсване

Тествах тестото за кифлички, подходящо е и за локумки, но стандартните бабини локумки са със свинска мас и стават по-пръхкави.
Това е рецептата на свекърва ми. Много е лесна за приготвяне, най-важното е да сложите повече локум и по-голямо парче орех във всяка локумка :)
Смесвате олиото и маста, прибавяте брашно, докато се получи хубаво тесто. От тестото откъсвате малки топчета, в средата слагате локум и ядка.
Печете на 200 градуса до златисто.
Като изстинат, поръсвате с пудра захар.
По-трудният вариант е да разточите тестото и да направите локумките с друга форма- например като нарежете триъгълничета и ги навиете на руло. Въпрос на време и желание.

Зная и още една рецепта, която е с 1 ч.ч. кисело мляко, в която се разтваря 1 ч.л. хлебна сода, останалите продукти са същите.

Запеканка с картофи, гъби и шунка

Запенканките са най-лесното за приготвяне ястие. Може да се направи от всякакви продукти, аз предпочитам комбинацията на картофи и гъби с шунка. Съотношението е по избор. Ако харесвате бекон и/или пушено сирене, които много добре се съчетават с продуктите.
Предварително сварявам картофите и ги нарязвам ситно. В тиганче запържвам в малко мазнина лука, прибавям гъбите. След това ги смесвам с картофите и нарязаната ситно шунка. Обикновено запичам в гювече. Овкусявям със сол, черен пипер и чубрица. За запичането са необходими само 10-15 минути. Преди поднасяне настъргвате кашкавал.